लाइफस्टाइल डेस्क। रक्षाबंधन के त्योहार पर मिठाइयों की मिठास रिश्तों की खुशियों को और बढ़ा देती है। अगर आप इस बार बाजार की मिठाई के बजाय घर पर कुछ खास बनाना चाहते हैं और रिफाइंड चीनी का सेवन भी कम रखना चाहते हैं, तो हाई-प्रोटीन कलाकंद एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
पारंपरिक कलाकंद में आमतौर पर चीनी का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इस रेसिपी में इसकी जगह अपनी जरूरत और पसंद के अनुसार उपयुक्त स्वीटनर इस्तेमाल किया जा सकता है। दूध, पनीर और मिल्क पाउडर से तैयार होने के कारण इसमें प्रोटीन भी मिलता है।
कलाकंद बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 200 ग्राम ताजा पनीर
- 3 से 4 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर
- आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1 छोटा चम्मच घी
- स्वादानुसार उपयुक्त स्वीटनर
- कटे हुए बादाम और पिस्ता
ऐसे तैयार करें कलाकंद
स्टेप 1: सबसे पहले भारी तले वाली कड़ाही में दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें, जिससे वह तले में चिपके नहीं।
स्टेप 2: दूध को तब तक पकाएं, जब तक उसकी मात्रा कुछ कम होकर वह गाढ़ा न होने लगे। इसके बाद आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते रहें।
स्टेप 3: पनीर को अच्छी तरह मसलकर दूध में डालें। इसके बाद मिल्क पाउडर डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
स्टेप 4: मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। कुछ देर बाद दूध, पनीर और मिल्क पाउडर मिलकर गाढ़ा होने लगेगा। जब मिश्रण पैन के किनारे छोड़ने लगे और कलाकंद जैसी बनावट आ जाए, तो समझें कि यह लगभग तैयार है।
स्टेप 5: अब इसमें स्वादानुसार स्वीटनर और इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाकर करीब एक से दो मिनट तक और पकाएं।
ध्यान रखें: अलग-अलग स्वीटनर की मिठास और पकाने की उपयुक्तता अलग हो सकती है, इसलिए उत्पाद के निर्देशों के अनुसार ही मात्रा और इस्तेमाल का तरीका चुनें।
ट्रे में जमाएं कलाकंद
स्टेप 6: एक ट्रे या प्लेट पर थोड़ा सा घी लगाएं। इसमें तैयार मिश्रण डालकर समान रूप से फैला दें। ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ता डालकर हल्के हाथों से दबाएं।
स्टेप 7: मिश्रण को कुछ देर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इसके बाद इसे अच्छी तरह सेट करने के लिए फ्रिज में रख दें। जमने के बाद अपनी पसंद के आकार में काटकर सर्व करें।
डायबिटीज वाले रखें विशेष ध्यान
रेसिपी में रिफाइंड चीनी नहीं डालने का मतलब यह नहीं है कि तैयार कलाकंद पूरी तरह शुगर-फ्री हो जाएगा। दूध में प्राकृतिक रूप से लैक्टोज मौजूद होता है। डायबिटीज वाले लोग स्वीटनर के प्रकार, मात्रा और सेवन को लेकर अपने डॉक्टर या डाइटिशियन की सलाह को प्राथमिकता दें।
स्वादिष्ट कलाकंद के लिए काम आएंगी ये टिप्स
कलाकंद बनाते समय दूध को तेज आंच पर पकाने से बचें। धीमी आंच पर पकाने से मिश्रण बेहतर तरीके से गाढ़ा होता है। साथ ही ताजा और मुलायम पनीर इस्तेमाल करने से कलाकंद का टेक्सचर बेहतर बनता है। तैयार मिश्रण को जरूरत से ज्यादा पकाने पर कलाकंद सूखा और सख्त हो सकता है, इसलिए सही कंसिस्टेंसी आते ही आंच बंद कर दें।
